Posted by Anwesha Manandhar
on February 27, 2026
Vous vous demandez parfois comment faire frire un steak à la perfection, comment assurer une répartition homogène de la chaleur, ou comment entretenir vos poêles pour qu'elles durent des années ?
Ces 4 astuces de cuisson vous guideront pour frire correctement, de la préparation au service. C'est en fait assez simple.
C'est parti !
1) Chauffez la poêle lentement
Si vous voulez donner à vos poêles une vie longue et heureuse, évitez de les chauffer trop rapidement. Chauffez donc toujours la poêle lentement. Si vous chauffez une poêle en acier trop rapidement, elle risque de se déformer. Pensez simplement au bruit de craquement que fait un évier en acier lorsque vous y versez de l'eau bouillante – il en va de même pour les poêles en acier. Si vous avez une poêle avec un revêtement antiadhésif, vous devez également la chauffer lentement afin que le revêtement conserve mieux son effet antiadhésif, ce qui est également préférable pour la friture et facilite le nettoyage. Une fois la poêle chauffée, continuez à cuisiner à la température souhaitée.
2) Frire avec ou sans matière grasse
Vous pouvez choisir de frire avec ou sans matière grasse, tout dépend de votre poêle. Une poêle avec un revêtement antiadhésif convient pour une friture sans matière grasse. Même sans matière grasse, le revêtement garantit que les aliments n'adhèrent pas à la surface. Si vous souhaitez frire dans de l'huile, utilisez de l'huile d'olive ou de colza pour de meilleurs résultats. Leur teneur élevée en graisses monoinsaturées signifie qu'elles n'adhèrent pas. Si vous voulez frire sans matière grasse, testez la température de la poêle en y versant un peu d'eau – si les perles d'eau « sautent », la poêle est suffisamment chaude. L'astuce des perles d'eau « sautantes » s'applique également si vous voulez frire avec de l'huile. Ne versez l'huile sur la poêle qu'une fois la température de friture atteinte, c'est-à-dire lorsque les perles d'eau commencent à « danser ». Si vous préférez frire avec de la margarine ou du beurre, placez-les sur une poêle froide et la poêle est prête à l'emploi dès que la matière grasse commence à buller.
3) Frire aux 2/3 de la puissance
Il n'est pas nécessaire de frire à la puissance maximale de la plaque. Les poêles de qualité permettent de bien frire à seulement 2/3 de la puissance totale. De cette façon, vous évitez de gâcher vos aliments à des températures trop élevées et vous prolongez la durée de vie de la poêle. En friant aux 2/3 de la puissance, vous évitez également de surchauffer la matière grasse (si vous en utilisez) et donc le point de fumée. Appliquez la règle générale suivante : plus la teneur en graisses polyinsaturées est élevée, plus le point de fumée est élevé. Les produits à base de beurre et de margarine ont donc un point de fumée bas.
4) Nettoyez soigneusement
Plus vous prendrez soin de vos poêles, plus elles dureront longtemps. Pour offrir à vos poêles une vie longue et heureuse, vous devez veiller (comme déjà mentionné) à ne pas les soumettre à des changements rapides de température lors du chauffage, mais cela s'applique également lors du nettoyage. Nettoyez la poêle tant qu'elle est encore chaude, mais pas brûlante. Nous vous recommandons de laver vos poêles à la main avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle normal, au lieu de les mettre au lave-vaisselle. Cela prolonge leur durée de vie.
