4 conseils pour frire en toute sécurité - votre guide pour une friture parfaite

Vous vous demandez parfois comment faire frire le steak parfait, comment assurer une répartition uniforme de la chaleur ou comment entretenir vos poêles pour qu'elles durent des années ?

Ces 4 conseils de cuisson vous guideront pour bien frire, de la préparation au service. C'est en fait assez facile.

C'est parti !

1) Chauffez la poêle lentement

Si vous voulez que vos poêles aient une longue et belle vie, évitez de les chauffer trop rapidement. Chauffez donc toujours la poêle lentement. Si vous chauffez une poêle en acier trop rapidement, elle risque de se déformer. Pensez au bruit de craquement que fait un évier en acier lorsque vous y versez de l'eau bouillante - il en va de même pour les poêles en acier. Si vous avez une poêle avec un revêtement antiadhésif, vous devez également la chauffer lentement afin que le revêtement conserve mieux son effet antiadhésif, ce qui est également mieux pour la cuisson et facilite le nettoyage. Une fois la poêle chauffée, continuez la cuisson à la température souhaitée.

2) Frire avec ou sans matière grasse

Vous pouvez choisir de frire avec ou sans matière grasse, tout dépend de votre poêle. Une poêle avec un revêtement antiadhésif convient pour la cuisson sans matière grasse. Même sans matière grasse, le revêtement garantit que les aliments ne collent pas à la surface. Si vous voulez faire frire dans l'huile, utilisez de l'huile d'olive ou de colza pour de meilleurs résultats. Leur teneur élevée en graisses monoinsaturées signifie qu'elles ne collent pas. Si vous voulez frire sans matière grasse, testez la température de la poêle en y versant un peu d'eau - si les perles d'eau "sautent", la poêle est suffisamment chaude. L'astuce des perles d'eau "sautantes" s'applique également si vous voulez frire avec de l'huile. Ne versez l'huile sur la poêle qu'une fois que la température de friture est atteinte, c'est-à-dire lorsque les perles d'eau commencent à "danser". Si vous préférez frire avec de la margarine ou du beurre, placez-le sur une poêle froide et la poêle est prête à l'emploi une fois que la matière grasse commence à bouillonner.

3) Frire à 2/3 de la chaleur

Vous n'avez pas besoin de frire à la chaleur la plus élevée de la plaque de cuisson. Les poêles de qualité cuisent bien à seulement 2/3 de la pleine chaleur. En procédant ainsi, vous évitez d'abîmer vos aliments à des températures trop élevées et vous prolongez la durée de vie de la poêle. En friant à 2/3 de la chaleur, vous évitez également de surchauffer la matière grasse (si vous en utilisez) et donc le point de fumée. Utilisez la règle générale suivante : plus la teneur en graisses polyinsaturées est élevée, plus le point de fumée est élevé. Les produits à base de beurre et de margarine ont donc un point de fumée bas.

4) Nettoyez soigneusement

Plus vous prendrez soin de vos poêles, plus elles dureront longtemps. Pour offrir à vos poêles une longue et heureuse vie, vous devez veiller (comme mentionné précédemment) à ne pas les soumettre à des changements rapides de température lors du chauffage, mais cela s'applique également lors du nettoyage. Nettoyez la poêle tant qu'elle est encore chaude, mais pas brûlante. Nous vous recommandons de laver vos poêles à la main avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle normal, au lieu de les mettre au lave-vaisselle. Cela prolonge leur durée de vie.